Grappa - vom minderwertigem Bauernschnaps zur Edelspirituose! Blog#42
Grappa, Traubenbrand, Weinbrand - wie unterscheiden sich diese Brände? Wie stellt man Grappa her? Wie schmeckt Grappa und welche Qualitätsmerkmale gibt es? Grappa, Traubenbrand, Weinbrand - was ist der Unterschied? Bei der Kelterung von Wein fallen verschiedene Produkte an, die zu Schnaps gebrannt werden können. Die Trauben werden nach der Ernte von den Stielen getrennt und die Beeren ausgequetscht. Das so entstandene Fruchtmus nennt man Maische. Die Rotweine werden an der Maische vergoren, damit die Farbe, Aromen und Tannine aus den Beerenhäuten extrahiert wird. Danach wird die Maische abgepresst. Bei den Weißweinen wird die Maische vor der Gärung abgepresst und nur der Traubensaft vergoren. Nach der Pressung bleiben die Beerenhäute mit den Kernen in der Presse zurück. Dieses trockene „Abfallprodukt“ bezeichnet man als Trester. Grappa wird durch die Destillation von festem Trester - also Kernen und Beerenschalen - gewonnen. Traubenbrand wird aus vergorenen Trauben - also flüssigem