Ein Blick auf Emulgatoren in Lebensmitteln: Funktion, Nutzen und gesundheitliche Bedenken! Blog#103
Die moderne Lebensmittelindustrie nutzt eine Vielzahl von Zusatzstoffen, um Geschmack, Textur und Haltbarkeit von Produkten zu verbessern. Emulgatoren spielen dabei eine zentrale Rolle. Sie sind in nahezu allen verarbeiteten Lebensmitteln zu finden und ihre Anwendung ist weit verbreitet. Was sind Emulgatoren? Emulgatoren sind chemische Verbindungen, die es ermöglichen, zwei normalerweise nicht mischbare Flüssigkeiten, wie Öl und Wasser, zu einer stabilen Mischung, einer sogenannten Emulsion, zu verbinden. Diese Funktion ist besonders wichtig in vielen Lebensmitteln, da sie Textur, Stabilität, Haltbarkeit und Erscheinungsbild verbessern. In der Europäischen Union sind derzeit rund 40 verschiedene Emulgatoren zur Verwendung in Lebensmitteln zugelassen. Emulgatoren werden durch durch E-Nummern eindeutig charakterisiert. Abb. 1: Wirkprinzip von Emulgatoren (übernommen aus LINK ). Emulgatoren können natürlichen Ursprungs oder künstlich hergestellt sein. Im Folgenden einige Beispiele: Lec