Die faszinierende Chemie des Bierbrauens! Blog#31
Wie wird Bier hergestellt, was ist der Unterschied zwischen einem Pils-, einem Hellen- und einem Weizen-Bier und warum sind Bierflaschen gefärbt? Wie stellt man alkoholfreies Bier her? Wir wollen auch sonderlichen, das füran allenthalben in unnseren Steten, Märckten und auf dem Lannde, zu keinem Pier merer Stückh, dann allain Gersten, Hopffen unnd Wasser, genommen und gebraucht werden (Reinheitsgebot des Herzogtums Bayern vom 23. April 1516). Wie wird Bier hergestellt? Bier wird seit vielen Jahrhunderten aus lediglich Gerste, Wasser, Hopfen und Hefe hergestellt. Dabei wird die in der Gerste enthaltene Stärke (ein wasserunlösliches Polymer aus Glucosemolekülen) in mehreren Verfahrensschritten (S1 und S2 in Abb. 1) zu kleineren, im Brauwasser löslichen Zuckermolekülen abgebaut. Das daraus entstandene Gemisch aus niedermolekularen Zuckern wird dann durch Zugabe von Hefe zu Alkohol (Ethanol) und Kohlendioxid vergärt (S5 in Abb. 1). Hopfen wird zugegeben (S4 in Abb. 1) damit Bier seine