Kaffee und Coffein! Blog#30
Im Jahr 2019 lag der Pro-Kopf-Verbrauch von Kaffee in Deutschland bei 166 Liter. Für viele gehört die Tasse Kaffee zu einem guten Start in den Tag. Welche Stoffe sind im Kaffee enthalten und wie kommt es dazu, dass wir durch Kaffee trinken wachwerden – zumindest für kurze Zeit? Welche sonstigen medizinischen Anwendungsmöglichkeiten gibt es für Kaffee oder Coffein? Kaffee ist ein wässriger Extrakt der Kaffeebohne und ist ein äußerst komplexes Gemisch von mehr als 1.000 chemischen Verbindungen von denen die meisten beim Röstprozess entstehen. Die exakte Zusammensetzung der chemischen Verbindungen ist von der Kaffeesorte, den Wachstumsbedingungen und der Art der Röstung – die bei Temperaturen von 200 – 260 Celsius stattfindet - abhängig. Die wichtigsten Inhaltsstoffe des Kaffees sind: Kohlenhydrate : Anteil im Kaffee zwischen 30 und 40%, besteht aus wasserunlöslichen und -löslichen Polysacchariden sowie zum kleineren Teil aus Zuckern wie Saccharose, Glucose etc. Mit zunehmendem Röstgrad