Wie gesund ist rotes Fleisch? Blog#117
Rotes Fleisch ist ein fester Bestandteil der Ernährung vieler Menschen weltweit, doch seine gesundheitlichen Auswirkungen werden kontrovers diskutiert. Während die einen den hohen Nährstoffgehalt von rotem Fleisch loben, sehen andere mögliche Risiken für die Gesundheit. In diesem Artikel werden sowohl die Vorzüge als auch die potenziellen Nachteile des Verzehrs von rotem Fleisch beleuchtet, und es werden Empfehlungen für eine angemessene Verzehrmenge gegeben. Was ist rotes Fleisch und warum hat es eine rote Farbe? Rotes Fleisch stammt von Säugetieren wie Rindern, Schweinen, Lämmern und Kälbern. Seine rote Farbe verdankt es dem hohen Gehalt an Myoglobin, einem Protein, das in den Muskelzellen Sauerstoff speichert. Im Vergleich dazu enthält weißes Fleisch, wie Geflügel, weniger Myoglobin und erscheint deshalb heller. Myoglobin ist ein globuläres Protein, das aus einer einzigen Polypeptidkette und einer Häm-Gruppe besteht. Die Häm-Gruppe enthält ein zentrales Eisenion (Fe²⁺), das als Häme