Was steckt hinter dem seltsamen Geruch von Urin nach einem Spargel-Essen? Blog#58
Jeden April sehnen sich die Deutschen nach ihrem ersten Spargel. Mehr als 100.000 Tonnen kommen bis zum 24. Juni jährlich auf den Tisch. Allerdings gibt es eine Nebenwirkung, die Spargel von allen anderen Gemüsesorten unterscheidet: es verleiht dem Urin einen eigenartigen, schwefelartigen Geruch, den die meisten Menschen als unangenehm empfinden. Wie lässt sich das wissenschaftlich erklären? Die Hauptursache für den Geruch von Spargelurin ist eine Schwefelverbindung namens Asparagusinsäure. Diese heterozyklische Fünfringverbindung, die nur im Spargel vorkommt, fördert das unterirdische Pflanzenwachstum und schützt den Spargel vor Fressfeinden! Asparagusinsäure selbst hat keinen Geruch, da es sich bei dieser Verbindung um eine nichtflüchtige, polare Verbindung handelt. Beim Kochen wird der größte Teil der Asparagusinsäure zunächst in 3H-1,2-Dithiol und 1,2,3-Trithia-5-carbonsäure umgewandelt (siehe untenstehende Abbildung). Diese schwefelhaltigen Verbindungen werden dann im Körper zu d