Klaus Rudolfs Blog

In der modernen Ernährung sind hochverarbeitete Lebensmittel allgegenwärtig. Doch was genau sind hochverarbeitete Lebensmittel, welche Auswirkungen haben sie auf unsere Gesundheit und wie können wir ihren Konsum vermeiden?  Was sind hochverarbeitete Lebensmittel? Hochverarbeitete Lebensmittel, auch als "Ultraprocessed Foods" (UPFs) bekannt, durchlaufen einen intensiven Verarbeitungsprozess. Dieser Prozess beinhaltet typischerweise das Hinzufügen von Zusatzstoffen wie Zucker, Emuglatoren, Farb-, Aroma- und Konservierungsstoffen sowie das Entfernen oder Verändern natürlicher Bestandteile des Lebensmittels. Das Ergebnis sind Produkte, die oft eine lange Haltbarkeit aufweisen, leicht verfügbar sind und häufig verlockend schmecken. Doch diese Bequemlichkeit birgt auch gesundheitliche Risiken, über die wir genauer sprechen werden.  Der Begriff UPFs geht auf die in Brasilien entwickelte NOVA-Klassifikation zurück und ist eine der derzeit am häufigsten verwendeten Definitionen zur

Süßstoffe enthalten keine Kalorien, sind deutlich süßer als Zucker und werden häufig als gesunder Zuckerersatz beworben. Wieviel Zucker ist ungesund? Warum ist Zucker süß und welche Süßstoffe sind in der EU zugelassen? Wie gesund sind Süßstoffe und kann man mit Süßstoffen abnehmen? Wieviel Zucker ist ungesund? Saccharose, umgangssprachlich Haushaltszucker oder einfach Zucker genannt, ist ein Zweifachzucker (Disaccharid), das aus je einem Molekül alpha-D-Glucose und beta-D-Fructose besteht (siehe Abb. 1). Saccharose hat eine hohe Energiedichte, ist im Übermaß genossen ungesund und förderlich für Übergewicht, Diabetes-Typ-2 und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Um das Risiko einer ungesunden Gewichtszunahme, und Karies, zu verringern, empfiehlt die Weltgesundheitsorganisation (WHO) die Aufnahme an freiem Zucker in sämtlichen Lebensphasen auf unter 10 Energieprozent zu reduzieren. Unter „freie Zucker“ werden hier alle Zuckerarten verstanden, die Speisen und Getränken beigefügt werden. Aber auc